Descripción
Produciendo Alipús desde: 2013.
Productor inicial: Don Baltazar Cruz, casado con Doña Lupita.
Productores actuales: Don Baltazar Cruz e hijos.
FICHA TÉCNICA
- Maestros mezcaleros: Don Baltazar Cruz Gómez e hijos.
- Suelo:San Luis del Río, Tlacolula, Oaxaca. Es un suelo que no guarda uniformidad en su estructura, color y consistencia debido a su proceso de oxidación. Es un suelo propicio para la agricultura, siempre y cuando se mantenga debidamente fertilizado.
- Altura del palenque: 955 msnm.
- Altura del maguey: 1,550 a 1,700 msnm.
NOTAS DE CATA
- Vista: transparente.
- Aroma: ahumados, con notas de maguey cocido.
- Gusto: sabores a semillas tostadas y notas ahumadas. Acidez baja con persistencia corta en boca.
- Maridaje: pulpo a las brasas, salmón cocido con hierbas, tamales.
