Descripción
«Macallan» es muy probable que deriva de dos palabras gaélicas, «Magh ‘significa un pedazo de tierra fértil y’ Ellan ‘, que significa» de San Fillan’, un monje nacido en Irlanda, que viajó extensamente en Escocia la expansión del cristianismo en el siglo VIII.
Durante siglos, los agricultores de la zona de la Pascua Elchies Casa han sido destilación de whisky en el invierno de la cebada que han crecido en su propia tierra. En el cercano vado del río Spey, los ganaderos (‘troperos’) que tienen su ganado a los mercados en el sur se detenían a descansar y tomar un refrigerio antes de cruzar el río. Su refresco habría incluido el whisky destilado en las granjas locales.
Después de 1814, los viajeros que han cruzado el río Spey a través del famoso puente, diseñado por el gran Thomas Telford, aguas abajo de The Macallan.
El hilo conductor de la historia de The Macallan es la obsesión por la calidad, que se estableció desde el principio por el fundador de la destilería, Alexander Reid. En 1824, Reid, un granjero local, adquirió una licencia para destilar whisky legalmente en Elchies Semana Santa y The Macallan nació.
A lo largo del siglo XIX, los propietarios de The Macallan fueron todas las personas locales, con un profundo apego al campo, a los productos de estas tierras y de las personas que viven allí. Casi 70 años después de la destilería se estableció por primera vez, The Macallan fue comprado por Roderick Kemp. En los años posteriores a 1892, se dedicó a establecer la reputación de la Macallan de excelente calidad a través de un mercado más amplio. Como resultado, durante la primera mitad del siglo XX, The Macallan fue testigo de incrementar las ventas y una importante expansión de la destilería se llevó a cabo entre 1951 y 1963.
En 1999, el Grupo Edrington, que durante muchos años tuvo estrechos vínculos con The Macallan, compra una participación mayoritaria.
El nuevo milenio ha sido testigo de gran éxito para The Macallan. En 2002, el Macallan Fine Rare Collection y se puso en marcha, ganando premios y elogios de los expertos y conocedores por igual. En 2004, The Macallan recibió el Premio de la Reina del sexto puesto en marcha de la empresa y el roble de Bellas Macallan a las buenas críticas en todo el mundo. En 2005, una sola botella de la Fine & Rare 1926 Macallan alcanzado el precio récord de lb 36.000 en una subasta. En 2006, The Macallan ha puesto en marcha un «Dominio de Espíritu y de cristal ‘con el Macallan de 50 años de Lalique y completó la etapa final de la Pascua Elchies remodelación Casa con alojamiento en el lugar y abrió la’ Historia de la Madera» en la destilería Macallan en el Almacén de 7.
Pascua Elchies Cámara de Representantes y el Polígono Macallan
Pascua Elchies House se encuentra en el corazón de la finca The Macallan. Construido en el año 1700 de la piedra arenisca por el capitán John Grant, la Pascua Elchies House es un excelente ejemplo de una casa solariega de Highland, que muestra muchas características típicas de la arquitectura escocesa de la época, como los hastiales escalonados de cuervo y la torreta.
El tamaño y la diversidad del patrimonio Macallan es único en nuestro negocio. Las tierras Estate se utiliza para cultivo de la cebada para hacer The Macallan, pasto para las ovejas y el ganado, bosques y prados segados para atraer especies de aves.
El río Spey, uno de los ríos salmoneros de Escocia más famosas, las fronteras de la finca en el sur y el sureste. El Macallan Estate se encuentra en una zona de gran belleza natural y lo cultivar con sensibilidad, en armonía con el medio ambiente, promoviendo las mejores prácticas en todo momento.
Hacer que el Macallan
Cebada
La cebada es el único cereal que se utiliza para hacer The Macallan. Es el cultivo ideal como la cáscara externa resistente, o «cascarilla», protege el grano en el interior de un clima fresco y húmedo de Escocia.
La cebada que se destila en The Macallan será bajo en nitrógeno y alto contenido de almidón. Este almidón se puede convertir en azúcares solubles de fermentación con el alcohol, y posterior destilación en whisky.
La agricultura y la destilación
Los agricultores han venido creciendo de cebada en las tierras alrededor de la destilería Macallan durante siglos. En la primavera, como ahora, la cebada se siembra, crece durante el verano, que se recogerán a principios del otoño. En el invierno, con poca actividad en la granja, la cebada se fermenta y se destila en whisky. El clima frío y húmedo proporciona un montón de agua de refrigeración de los aparatos de destilación. El whisky se bebería nueva, directamente desde la todavía. Cualquier excedente se almacena para su consumo en el verano o para el transporte a mercados más distantes. En la primavera, el ciclo comenzaba de nuevo.
La finca de hoy Macallan
La finca Macallan se extiende a 370 acres (150 hectáreas), de los cuales 75 acres (30 hectáreas) están sembradas con cebada de alta calidad para el malteado. Las tierras son muy fértiles, con suelos aluviales, ligeros, ideales para el cultivo de la cebada. La cebada Macallan Estate Golden Promise se siembra en marzo, como la cebada de primavera, ya que se considera mejor para el malteado, y se cosecha a finales de agosto / principios de septiembre.
Agua de manantial
El agua se extrae de nuestros propios manantiales profundos por debajo de la tierra en el Macallan Estate, cerca de la confluencia de la quemadura y la Ringorm Magni? Ciento río Spey.
Esta agua de manantial natural, originalmente de agua de lluvia que cae sobre las montañas y los valles circundantes («straths ‘), brota a través de más antiguas conocidas del mundo rocas geológicas, conocidas como» Precámbrico «(metamórfico cristalino) las rocas, que son más de 550 millones de años.
El agua es suave y puro, con niveles ideales de minerales y sales para la levadura para fermentar la cebada malteada. Esto se añade agua tanto en la etapa de maceración y para reducir la fuerza de alcohol de The Macallan, antes del envío para el embotellado.
Malteado
Después de la cebada se ha cosechado, alejada de los ELDs? Y se almacena, se va a seguir para ‘cervecera’. «Malteado» es el término utilizado para describir el proceso para romper la estructura celular de los granos de cebada para que, más tarde, podemos convertir el almidón en el grano y azúcares solubles.
Etapa 1: remojo
Los granos de cebada se ponen en recipientes grandes llamado ‘empapa’ y se sumergió en agua caliente durante 48 horas. La presencia de agua, calor y oxígeno proporciona todos los elementos naturales para iniciar el crecimiento de la cebada, como si hubiera sido plantada en la tierra. Las paredes de las células se empiezan a romper a través de la liberación de enzimas naturales. Los niveles de humedad aumentará de 12% a aproximadamente 45%.
Etapa 2: Germinación
Después de la eliminación de las pendientes, la cebada se extendió a cabo para seguir creciendo, pero a un ritmo más lento, durante 5 días. Queremos asegurarnos de que la mayor parte de la estructura celular se ha roto y que la germinación (el crecimiento de la parte aérea y raíces) se ha iniciado. En este punto debemos dejar de seguir creciendo, de lo contrario el almidón, que queremos convertir en azúcares, todo va a ser utilizado en lugar de la planta crezca.
Etapa 3: Secada a una temperatura
Nos detenemos un mayor crecimiento mediante el secado de la cebada en una nueva? En un ‘horno’. El contenido de humedad cae desde aproximadamente 45% a menos del 5%. En este punto, hemos capturado la cantidad máxima de almidón en el grano para la conversión en la etapa siguiente a los azúcares solubles.
Fresado
La cebada malteada Macallan se tritura en el molino de ‘grano’.
Esta molienda se mezcla fácilmente con agua en la etapa siguiente para permitir que los azúcares solubles a disolverse. El grano se compone de: ‘cáscara’ del 20% (los bits de disco duro que no se disuelven), ‘granos’ del 70% y «harina» del 10%.
Trituración
El grano de cebada se pone en un recipiente grande, llamado el ‘mash tun’. Agua de manantial natural, de nuestros pozos en La Finca Macallan, se precalienta y se añade a la ‘mash tun’, que es ficción? Lled y escurridos tres veces con agua caliente cada vez, durante un período de tres horas y media.
La trituración se extraerán todos los hidratos de carbono en el almidón de los granos. También se obtenga el máximo de conversión de almidón en azúcares solubles, extraer otros materiales para ayudar a la fermentación en la fase siguiente, y contribuir a sabores. Trituración finalmente ofrece una solución de azúcar, llamado ‘hierba’, que saldrá adelante para la fermentación.
Fermentación
Durante la fermentación, la solución de azúcar (‘hierba’) se convierte en un alcohol de baja resistencia (‘lavado’) a través de la acción de la levadura en los azúcares.
Los 36.400 litros de mosto de exactamente el ‘mash tun’? Lls un washback, el nombre dado a los grandes vasos, de acero inoxidable de fermentación. En The Macallan, tenemos 16 de estos washbacks.
Levadura
En The Macallan, sólo usamos levadura cultivada fresca. Cada lote de levadura compuesto para mezclar con el mosto se compone de dos variedades; ‘MX’ para la fermentación inicial rápida, y ‘M’ para soportar altas temperaturas. Creemos que esto contribuye a la delicada complejidad del lavado de Macallan.
La conversión al alcohol
Cuando el mosto y la levadura se combinan en la washback, la levadura comienza a atacar los azúcares y los convierte a alcohol. La velocidad a la que se añade la levadura, la velocidad de fermentación y la temperatura de la hierba de todos contribuirá a la cantidad de sustancias aromáticas producidas y por lo tanto influir en el sabor del lavado.
El lavado de
La fermentación puede tomar entre 48 a 56 horas en completarse. Al terminar, el mosto se han convertido en un lavado con un bajo contenido de alcohol de 8% en volumen, de forma similar en fuerza a algunas cervezas.
Destilación
En El Macallan, destilación implica la conversión del lavado fermentado (8% de alcohol en volumen) en un espíritu de alcohol% en torno a 71 en volumen.
Esto se consigue calentando el líquido dos veces, cada vez que una mayor concentración del porcentaje de alcohol. A medida que calentar el líquido en su interior, o de los alambiques curiosamente pequeños, el alcohol se eleva en forma de vapor. A continuación, gire el vapor en líquido de nuevo a través de un «condensador», enfriado por el agua del río Spey que limita nuestra propiedad.
De cobre
Alambiques de The Macallan están hechos de cobre. El cobre es el material perfecto para imágenes fijas, sino que es resistente al desgaste, maleable y buen conductor del calor excelentemente. El cobre es también un catalizador, la mejora de la formación de ésteres dulces e impurezas minimizando, tales como compuestos de azufre, que pueden dar el espíritu aromas desagradables.
Los alambiques
En primer lugar se lleva a cabo la destilación en alambiques de The Macallan de lavado de cinco. Nuestros alambiques siguen directamente calentado por una llama de gas por debajo de la fija. El alcohol se vaporiza y se condensa entonces en una fuerza de alcohol 21% a 23% en volumen. Esto es lo que llamamos ‘low wines’. El residuo, que se conoce como «ale olla ‘, es vendido para la alimentación del ganado.
Curiosamente pequeños alambiques
La segunda destilación se lleva a cabo cuando los vinos de baja se bombea en alambiques de The Macallan espirituales de diez. Nuestros alambiques curiosamente pequeños son los más pequeños en Speyside. Su tamaño y la forma única da el máximo contacto con el espíritu del cobre, lo que ayuda a concentrar el espíritu de la «nueva marca» con los ricos, afrutados, con cuerpo sabores tan característicos de The Macallan. Estos alambiques son tan famosos que aparecen en la parte trasera de un Bank of Scotland lb 10 billetes!
El mejor corte
Sólo alrededor del 16% del espíritu recogido de los alambiques espíritu se toma para el llenado en barrica. Esto es lo mejor de lo mejor, a menudo llamado «el corazón de la carrera». Esta mejor corte es tan extraordinariamente selectiva, creemos que es uno de los más pequeños en la industria. Es la razón principal por la riqueza de cuerpo entero de espíritu «nueva marca» The Macallan (que no puede ser llamado whisky, hasta que haya una maduración de al menos tres años en barricas de roble). El espíritu se recoge de los alambiques de espíritu en el 71% de alcohol por volumen, y es incoloro. Esto claramente robusto y característico espíritu «nueva marca» es el punto de partida para todos los Macallan. El espíritu que no se recoge (la primera parte, o de los foreshots y la última parte, o de los amagos ‘) se devuelve a los alambiques para la destilación espíritu con el siguiente lote de vinos de baja.
Barriles
La calidad de nuestras barricas de roble de madera es el contribuyente más grande a las pendientes y distintivos colores naturales, aromas y sabores de The Macallan.
Todas nuestras barricas son hechos a mano o recogidos a mano en España o en América del Norte. No se repara en gastos para asegurarse de barriles de The Macallan son la mejor calidad, y la mejor forma de cuidar, en la industria.
Las barricas son de roble ya sea europeo o americano. Están ya sea llenado por primera vez, o una segunda vez (re-llenado toneles). La mayoría han sido sazonadas con vino de Jerez en España, unos pocos con bourbon en los Estados Unidos.
Tipos Cask At The Macallan
La mayoría de las barricas utilizadas para The Macallan son ‘Culos’, con algunos de los toneles ‘,’ toneles ‘y’ barriles ‘.
Color Natural
The Macallan insiste en que todo el color es natural. A diferencia de menos maltas individuales, sin colorantes artificiales, se añade. Se trata de la interacción del espíritu y de la madera solo que ofrece la rica diversidad de colores.
Europeos Barricas de Roble
Barricas de roble de Europa comienzan su vida en los bosques antiguos del norte de España. De esta madera rica en tanino, las varas son la mano de moda en la provincia de Cádiz y las barricas están fabricados a mano y tostado en las tonelerías de Jerez de la Frontera.
Estas barricas se rellenan con jerez de edad y se fue a la estación durante dos años antes de ser vaciados y enviados a La destilería Macallan.
América barricas de roble
Barricas de roble americano se hacen a mano a partir de madera procedente de los bosques de Ohio, Illinois, Indiana, Kentucky y Arkansas.
Las varas son hechos a mano en barricas de las tonelerías de Kentucky, donde carbonización tradicional de la pared del barril se lleva a cabo. Las barricas se llenan con whisky de primera calidad y se deja madurar durante un máximo de ocho años antes de que se vacían y empezar a los dos mil millas de viaje a la destilería Macallan, en Escocia.
Elaborado a partir de duelas de roble americano también son enviados a España. Aquí, ellos son hechos a mano en el barril, lleno de jerez de edad y dejó a la estación durante dos años antes de que se vacían y el viaje a Escocia.
Almacenamiento
El espíritu de los alambiques de espíritu es una bomba a la tienda de llenado, donde se reduce al 69,8% de alcohol por volumen con agua de manantial de pozos de la finca. A continuación, se introducen en las barricas de diferentes utilizados para madurar The Macallan.
Todos los barriles se almacenan en los depósitos de Maca
