Los anisados son bebidas a partir de distintos tipos de maceraciones del anís con otros compuestos.
Suelen producirse en España (principal productor), sur de Francia (pastis de Marsella) y países andinos.
Variedades
Los más famosos anisados son:
Anís dulce: de unos 20º, se le añade azúcar, solo se macera anís. Transparente.
Anís seco: de unos 40º, solo lleva anís y matalahuga. Transparente.
Anís seco Cazalla: de unos 40º a 45º, lleva además de anís matalahuga. Transparente.
Absenta (pastis si está elaborado en Provenza): lleva hierbas provenzales (albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea y mejorana), anís y regaliz, de tono anaranjado o verdoso.
El pacharán (patxaran en euskera) es un licor, cuyo contenido alcohólico está comprendido entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceración de endrinas, fruto de color negro-azulado del endrino (Prunus spinosa), en aguardiente anisado, característico de las regiones de Navarra y Aragón. El pacharán ya era bien conocido y bebido en Navarra desde la Edad Media. El destilado de licores a partir de bayas de endrino ha sido común en toda Europa desde la edad media, con el nombre de Ginebra (el nombre proviene de la denominación en latín del enebro Juniperus communis L.), aunque la ginebra normalmente está aromatizada con plantas distintas al anís.
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